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鶏がらレシピ

コストコで若鶏の丸焼きを食べて手羽以外の上半身がまるごと残ってるのでこれをスープにしたいのですが、鶏がら・レシピで検索しても粉末つかったレシピばっかりですw

みなさんいいレシピを紹介してください。
漠然とトマト缶入れたやつがいいかなあと思っています。

投稿日時 - 2019-08-29 12:33:24

QNo.9650835

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

上半身がまるごと残ってる と書かれていますが 鶏ガラですよね。
まずは分解してから煮込んで スープをとります。
セロリの葉っぱ 長ネギのいつも捨てる部分 ロリエなどを入れて香りづけ
漉してから 好きな料理に使います。
トマト缶を入れて 煮詰めて パスタソースにしてもいいですね。

投稿日時 - 2019-08-29 21:37:14

お礼

ご回答ありがとうございます。
セロリはないけど葱の葉とローリエは常備しています。

そうですね、パスタにしてしまえばほかになくても一食完結しますね。

投稿日時 - 2019-09-01 16:56:34

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回答(7)

ANo.7

そのまま沸騰させず、じっくり、ことこと煮て漉して、塩、こしょう、醤油で
味付けして、別鍋でラーメンの麺を茹でたら、美味しいラーメンが
出来るよ~。
(スープを煮る時にネギ、生姜を入れて煮ても美味しい)

投稿日時 - 2019-08-30 01:10:42

ANo.6

上半身まるごとって事はお肉も残ってるとして、、、

丸ごとか押し潰すか解体するかして、とにかく深鍋に入れて全部被る位水を入れてコトコト煮込む。
トマト希望ならローリエとニンニク入れても良い。

お肉が骨から取れるくらいになったらザルで濾してスープは鍋に戻し、骨とお肉はザルのまま触れる位まで冷ます。

冷めたら骨からお肉を外しスープに戻す。
お肉が大きければ適当に割くか潰すかして食べやすい大きさにする。
骨は捨てる。
個人的には皮が嫌いなので皮も捨てる。
皮も食べたいけど邪魔臭いサイズなら刻む。

トマト缶、玉ねぎ、にんじん、ジャガイモ、セロリ、キノコ類、豆類、ドライハーブなど、好きなものを適当に切って加えてコトコト煮込む。

味付けは塩コショウ、コンソメ辺りで。
コストコのチキンは塩気が強いので味をみながらで良いと思います。

投稿日時 - 2019-08-29 21:57:50

お礼

冷凍庫に嵩張るのでもう胸肉はずして骨も真ん中で両断してしまいました。
ざるで濾すってのはやはりバラバラになってしまうのかな?

塩分強いので調子に乗ってコンソメ入れすぎないように気をつけます。
ご回答ありがとうございました。

投稿日時 - 2019-09-01 16:59:31

ANo.4

製氷器に小分けして冷凍しては。
必要時に利用できますよ。
冷凍した一欠けを普段の料理に追加するだけでも一味、異なります♪

投稿日時 - 2019-08-29 21:26:48

お礼

ご回答ありがとうございます、保管用まで粉末に頼らないとは気合入ってますねえw

投稿日時 - 2019-09-01 16:55:13

ANo.3

トマト缶入れたヤツがいいなら、ホールトマトでもダイストマトでもいいので、一缶丸ごと鍋や深いフライパンに投入。空いたトマト缶一杯分の水を足して、そこに鶏ガラをイン。
香味としてセロリとローリエ辺りを入れて、後は延々煮ます。適当に煮たらコンソメとか塩コショウで味を調えると、ちょっとイイ感じのチキントマトスープになります。
ここに肉や野菜を足してトマトシチューにしても豪華です。

火加減ですが、弱火でコトコトなら鳥成分弱め、強火でグツグツなら鳥強めの味が出ます。個人的には「強火でガーっと煮て15分、火を止めて予熱1時間」を何セットか繰り返すのが好きです。

投稿日時 - 2019-08-29 19:21:52

お礼

ほうほう強火と停止、沸騰でよく攪拌するって意味なのかな?
ご回答ありがとうございました。

投稿日時 - 2019-09-01 16:54:23

ANo.2

はじめまして♪

そうですねぇ~、検索のキーワードとして「鶏ガラ スープの取り方」「鶏ガラ 出汁の取り方」などで、沢山出て来ますよぉ。

大雑把に言えば、大きな鍋に入れて、一度沸騰させてから、長時間コトコトと煮込む。という事です。

一度加熱調理済みのガラですから、あれこれ手間のかかる「臭み消し」などは多少省略しても良いでしょう。また、加熱調理時に在る程度の旨味はお肉に映っていますから、濃厚な鶏ガラスープを期待しない方がベターかもしれません。

私は、若い頃の独り暮らしという時期には、ケンタッキーフライドチキンの骨で出汁をとりましたねぇ。香辛料が入っちゃっているので、単に煮込むだけ。
これを、冷蔵保管しておいて、使う分だけ小鍋に入れ、冷凍の餃子と刻みネギ、お醤油を加えて一煮立ち。お手軽水餃子とかが多かったかなぁ。

鶏の骨、他の食肉用の骨も、お魚の骨とかも、お出汁は得られますが、「より美味しいお出汁」に仕上げるには、手間を掛けてあげませんとね。

投稿日時 - 2019-08-29 18:06:35

お礼

ご回答ありがとうございます、保管用まで粉末に頼らないとは気合入ってますねえw

投稿日時 - 2019-09-01 16:52:49

ANo.1

そのまま水で煮てください
そのだし汁でインスタントラーメンを作っても味噌汁を作ってもカレーを作ってもおいしいです

投稿日時 - 2019-08-29 12:54:34

お礼

ご回答ありがとうございました。

投稿日時 - 2019-09-01 16:48:17