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解決済みの質問

湯で卵の上手なむき方は?

今日おでんに入れる為ゆで卵を作りました。しかし殻を剥く際、剥きやすい卵と剥けにくい卵があり、剥けにくい方は卵の白身部分がボロボロに剥けてしまいほとんどの身が殻についてしまいすごくもったいないです(T-T)うまく剥ける方法はありませんか?

投稿日時 - 2006-02-18 19:18:08

QNo.1975035

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

以前にも似たような質問がありましたが、産みたてのごくごく新鮮な卵は、ポロポロに身が殻についてどうやってもうまく剥けないものです。
私は、小学生の低学年の時から、遠足で、私の卵だけがいつもちっともうまくむけなくて「特別不器用というほうでもないのになぜ?」と、毎回不思議に思っていました。
私の卵は、まだ温かいような、朝生みたての卵を、それを温めている鶏の下から母が取ってきて、茹でてくれているものでした。
みんなの卵の方が古いんだと知ったのは随分後になってからでした。
こういう卵はいくら「伊藤家の食卓」のうらわざで挑戦しても、絶対無理だなと今でも思っています。
数年前のことですが、親しくしている近所の魚屋さんが、お正月用の錦卵を自家製で作って売るということで、朝から店先で大量のゆで卵をむく作業をしていたのですが、どれもこれも見事にぼろぼろの剥け方で、私がみかねて「それは、お宅の皆さんが不器用ということではなくて、卵がとてつもなく新鮮すぎるせいだと思いますよ」と、教えてあげたら、とてもびっくりされたことがありました。
おいしく作ろうと、近くの養鶏場に行って、生みたての、この辺りでは一番高い卵をあえて仕入れていたとのことでした。
その後は、くりんくりんと剥ける卵を用意して毎年錦卵を作っていますよ。
ですから、日にちを見て、新しすぎないものを買う等の工夫をしてみるしかないと思います。
参考にしていただけたら、幸いです。

投稿日時 - 2006-02-18 20:33:09

ANo.6

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回答(8)

ANo.8

卵がすっかり隠れるほどの水を鍋に入れ、強火で18分間ゆで、さっと水を掛けて暖かい内に剥きます。塩は少々入れる。鍋は蓋をすることが肝心です。

投稿日時 - 2006-02-18 22:07:10

お礼

この場を借りて皆様にお礼申し上げます。沢山の回答アドバイスいただき有難うございました。新しい卵ほど剥きにくいんですね。とても参考になりました。有難うございました。

投稿日時 - 2006-02-20 13:54:38

ANo.7

新しい玉子は剥きにくいですね。
私はネット通販で産みたてのものを買っていますが、ゆで卵を作るときは塩を入れて水から茹でます。
16センチ鍋で6分目~7分目ぐらい水を入れて、だいたい大さじ1くらい粗塩を放り込んだら好みの茹で加減で茹でて冷水に入れます。
冷水は冷たければ冷たいほど白身がきゅっと締まり、薄皮と身に隙間ができて剥きやすいですよ。

投稿日時 - 2006-02-18 21:36:20

ANo.5

卵の鮮度:卵は新鮮なものはNG。数日経ったものが良い。鮮度が高いと殻と白身が離れない。
ゆで方:冷蔵卵を沸騰した湯に入れる。温度差があったほうが良い。茹で後、冷水に。
こんな感じでOKです。

投稿日時 - 2006-02-18 19:39:11

ANo.4

居酒屋でよくやっていた方法は、
1. 沸騰してから12分ゆでる
2. すぐに冷水で冷やす
3. まとめてタッパーに入れて振る
  →殻が細かく割れる
4. 簡単にむけます♪

内側の薄い膜に粉々になった殻がくっついて
つるっとむけるんですよ!

投稿日時 - 2006-02-18 19:34:26

悲しいですよね。
白身ぼこぼこになっちゃうと。

最善かどうかはわかりませんが、うちのやり方。

まず、ゆでた卵全体にヒビを入れます。
蛇口から水を出して流水の中でむきます。
殻と卵の間に水を通す感じです。

まだ冷めていないゆで卵を剥く方法ですが、冷えたのでもいけます。

投稿日時 - 2006-02-18 19:27:12

ANo.2

茹で上がった後、急冷。

投稿日時 - 2006-02-18 19:24:31

ANo.1

茹で方の問題じゃないでしょうか。

タマゴを常温で放置
→沸騰したお湯にタマゴを入れる
→ゆで時間を定めて、茹で終わったら即冷やす
→タマゴの全体にまんべんなく細かい割れ目をつける
(箸でトントントン・・と全体を叩くなど)

これでやると上手にむけます。

投稿日時 - 2006-02-18 19:20:59